傳統的美味總是值得探訪，加上這海鮮刀切麵的價格並不貴，也很適合一個人吃，說什麼當然也要來吃吃看！而且<讚楊家>還是米其林必比登的店家說什麼也要來品嘗一下，這讓白鐘元主廚直說根本第一家吃完，就終結其他的美食，到底是什麼味道呢？
來<讚楊家>賣的就是海鮮刀切麵，光從韓文字面上來看，也讓跟我一起去的朋友誤會，一到首爾放完行李，直奔鐘路三街的<讚楊家>，這裡沒有午休時間三點多來，我們已經超餓，朋友還在幻想的等等，海鮮刀切麵上來要先吃哪種海鮮？這下誤會可大<讚楊家>的海鮮刀切麵雖然料理名寫著海鮮，但其實是蚌麵喔！千萬別想著等等要先吃什麼海鮮？
雖說是下午三點多來這吃飯的人可沒少過，剛好坐的位子可以瞧見廚房內部， 眼前的製麵機就是點餐後，馬上現點現壓的麵條，來這說真的不用擔心不好吃
菜單menu
-2025新價格- 這裡只賣三種料理
海鮮刀切麵해물칼국수9000韓幣 、 泡菜蒸餃김치만두 9500韓幣
豬肉蒸餃고기만두9500韓幣、 半半蒸餃반반만두9500韓幣
不確定是否還有加麵不加價，需要自行詢問
店內牆上還看到韓綜白鐘元的三大天王前來探訪的看板
端上來的海鮮刀切麵跟白鐘元吃得有些落差，但其實料都藏在湯頭裡店家沒有少給，雪白湯頭隱隱約約可看到湯裡的麵條，可別覺得這碗麵看起來很空虛的樣子，這裡的海鮮刀切麵湯頭可是頗有深度，上頭的泡菜是我自己放上去
食記
讚楊家的海鮮刀切麵內加入三種海鮮，홍합淡菜、바지락蛤蠣、 柄海鞘미더덕還另外還有海苔絲撒在上面，看似簡單的味道其實吃起來味道一點都不簡單，濃郁又喝清爽的湯頭可是大大有學問，放了每年五月抓的小銀魚與大蔥兩種食材熬煮約一小時半， 點完餐後馬上就壓制的讓麵條直接下鍋，讓麵條充分吸附湯的味道， 難怪這裡的麵條吃起來頗為Q彈有嚼勁， 邊吃麵邊吃蛤肉也是一種雙重享受
這裡的麵條可無限量加， 但其實一碗海鮮刀切麵份量就超大， 根本不用加麵(貝類不可無限量追加)， 不過不知道是否是柄海鞘非當季吃海鮮， 刀切麵時並沒有撈到，但這一點也不減海鮮刀切麵的美味
再來特別一提這裡的辣椒醬放入韓國味增調味，辣椒醬顏色要為深味道更濃郁，一度讓我很掙扎，要不要加一點在海鮮刀切麵裡又怕搶味，最後我是先吃原味在加一點調味
讚揚家不只辣椒醬好吃連泡菜都超級美味，使用煮麵麵湯加辣椒粉與蝦醬製作的泡菜味，味道真的是一般食堂沒得比味，這裡提供兩種泡菜新泡菜與老泡菜，老泡菜發酵較久比較適合放在湯中味，而新泡菜單吃就很好吃味，我們到那天因為店內生意很好就沒拍老泡菜，不過等等會將白鐘元主廚會介紹的片段看看就知道味，觀光客比較不能適應韓國老泡菜的味道，建議大家若來這可以先夾一點點吃吃看能接受再多夾一點
白鐘元主廚到訪當天點海鮮刀切麵與蒸餃
老泡菜&新菜泡菜分別
店家堤共兩種泡菜老泡菜與新菜泡菜，分辨方式老泡菜白菜梗顏色會比較深，新泡菜顏色就如同左邊比較白，所謂的新泡菜就是剛醃製不久的泡菜， 一般外國人比較吃不習慣發酵較久的老泡菜，建議大家若搞不清楚哪種是老泡菜就先都拿一點點試試看
照片中來分辨左邊是新泡菜겉절이 / 右邊則是老泡菜익은김치
白鐘元主廚的海鮮刀切麵吃法
1.加點胡椒粉提味
2.將貝類拿起單吃沾上一點辣椒醬
3.再將貝肉與麵條一起同時夾起享用
ps.另外偷偷說白主廚有把老泡菜加入湯中，看湯頭顏色就知道有加泡菜進去
旁邊粉紅色塑膠碗是讓大家丟貝殼的 (但記得不要把用過的衛生紙垃圾丟進去)
韓國廚餘與垃圾是有分類的
2025年海鮮刀切面已經漲價一碗9000元，現在有沒有加麵不加價可能要問一下
店家資訊
讚楊家찬양집海鮮刀切麵
add.서울 종로구 돈화문로11다길 5
tel.02-743-1384
open.am10:00-pm21:00 週日公休/年節無休
怎麼去?地鐵三號線五號線鐘路三街4號出口對面巷口即是(請看地圖)
韓巢網授權使用韓國中文地圖
