上周韓綜<白鐘元的三大天王>美食探訪新村這家<新村刀切麵>，讓我在電腦前面看節目時非常驚訝，這不是我上次因為想吃麵，在我住的附近的食堂嗎？從沒想過會比白鐘元主廚更早發現這家被採訪的店，當然內心有著小小竊喜，因為這樣那麼就提早分享，在我在韓國念書時最想念的就是蔬菜，韓國料理中蔬菜的份量其實比重算較少，除非吃春川辣炒雞這樣料理，才能看到熱炒版青菜，不然不是泡菜就是生菜，這對愛吃菜勝過肉的人來說，真的是無比的感到難受
韓國版涮涮鍋
在念書時因為日本同學介紹之下才知道，原來韓國也有涮涮鍋且好多青菜，日本同學是每周來吃一次，後來我也大概一周會來吃一次，這種韓國涮涮鍋真的是菜好多，新村這家新村刀切麵主要賣的就是韓國傳統的辣湯菇菇涮涮鍋，為什麼用菇菇涮涮鍋來稱呼呢？韓國的菇統稱就是버섯而菇菇涮涮鍋裡，加了不只一種菇這樣稱呼應該比較適合，新村刀切麵這家店辣湯涮涮鍋料給得很實在，份量真的是愛吃蔬菜的會感動的份量，瞧照片上滿滿的蔬菜是不是有種莫名的感動？
涮涮鍋中的菇
這裡的菇使用的是金針菇팽이버섯&秀珍菇느타리버섯，還有韓國的青菜水芹菜，口感有一點點些微類似空心菜，但是相似度僅占百分之五吧
入店後會看到密密麻麻的韓文看板，若看完白鐘元主廚介紹後應該可略知一二
菜單&價格
2025年最新價格 簡單說明如果兩個人來吃我建議點套餐
버섯얼큰소고기샤브菇菇牛肉涮涮鍋16000 (兩人以上才能起鍋)
菇類+水芹菜＋牛肉65g)+刀切麵+炒飯
一個人來點菇菇刀切麵버섯얼큰칼국수(菇類＋水芹菜＋刀切麵＋炒飯)11 000
감자만두水餃 10個7000
另外追加牛肉200g소고기 10,000
追加牛肉100g소고기 5000
還有菇類버섯3000、水芹菜미라리4000、 白飯공기밥1000、炒飯볶음밥3000
這些都可以追加或單點
新村刀涮涮鍋秘密
還沒完~老闆牆上掛著一張”新村刀涮涮鍋秘密”
1.特調辣醬-老闆在大家下班後特別調製
2.麵-挑選高級麵粉自家生產製作的麵條做
3.肉湯-只使用韓牛骨熬製的湯頭
4.拌炒油品-純正的芝麻油、蘇子油(中國產)
5.辣椒粉-國產(醴泉)辣椒粉
6.白泡菜-老闆掌控白泡菜的自然熟成時間 店裡提供外帶，白菜、特調辣醬、麵條也有單獨販售桌上擺著老闆醃的自然熟成白泡菜、綠色芥末醬汁、醬油韓國菇菇涮涮鍋醬汁怎麼調呢?依照自己喜好加入綠色芥末醬汁與醬油即可這醬料主要是拿來沾肉吃，當然像我的習慣等等煮麵，也會倒一些進去拌麵吃
今天的主角之一兩人份的牛肉片，牛肉不夠可以在加點
韓國涮涮鍋吃法
接著開始涮肉，薄片牛肉就跟大夥平常在吃涮涮鍋一樣，稍微涮一涮即可食用!沾附辣湯的牛肉，其實不用怎麼沾醬就已經很有味道，配上爽口的水芹菜與營養滿點的菇類我只能說喜歡韓國辣菇涮涮鍋的人吃過都很懷念，畢竟在台灣找不到這樣獨特口味的辣湯在吃到差不多時就可請老闆送上麵條
第二吃 加麵條吃才夠味
起初我看到麵條還真的有點嚇一跳，一般涮涮鍋都是給生麵條自己煮，這裡則是老闆將差不多的麵條放入鍋中繼續烹煮，愛吃麵的人或許有發現這裡的麵條是拉麵特別有Q勁，這的麵條是老板自己做的，第二吃麵條吃的差不多時，接著就是完美的句點
第三吃炒飯
炒飯登場！此時又要大喊老闆請幫我炒飯，老闆端上炒飯食材與特調辣醬又登場炒飯食材內有芝麻葉、海苔、蔥、麥飯，光看到這碗飯我就覺得應該很好吃，小小慶幸最好帶不敢吃芝麻葉的朋友一起去，因為跟我一起去的朋友害怕吃芝麻葉到最後~整鍋炒飯都是我的我的！
這裡的炒飯使用的米飯是麥飯因此可看出粒粒分明飽滿的麥飯，使用芝麻油與蘇子油拌炒的炒飯味道特別香，加上部分湯汁也是炒飯的原料之一，光想大概就知道為何炒飯好吃
有著些許鍋巴的炒飯是韓國菇菇涮涮鍋最好完美句點，沒嘗過或吃過還想再吃的朋友真的很建議來這品嘗最道地的韓國味！
白鐘元主廚是在2017/06/30白鐘元的三大天王中來到這間店用餐，有興趣的人也可找影片來看喔！
店門外有中文看板，因為是晚上去所以店外觀比較暗
金光錫 新村刀切麵總店김광석 신촌 칼국수
add. 서울 서대문구 명물길 70 1층
open.am10:00-pm24:00
怎麼去?二號線新村站五號出口直走步行約5分鐘內可到(請看地圖)
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金光錫 新村刀切麵梨大直營店김광석 신촌 칼국수 이대직영점
add.서울 마포구 신촌로 124
tel.02-717-0592
open.am10:00-pm22:00
怎麼去?二號線新村站三號或四號出口往京義線新村站方向走
步行約10-15分鐘內可到(請看地圖)
